Il segreto di un’ottima pizza che abbia un’alta digeribilità è sicuramente il percorso di fermentazione/lievitazione. Il processo di lievitazione parte con una fermentazione dell’impasto a temperatura ambiente per 24 ore e termina a temperatura controllata per altre 12 ore, tale processo di 36 ore rende il nostro impasto soffice e digeribile.