Il segreto di un’ottima pizza che abbia un’alta digeribilità è sicuramente il percorso di fermentazione/lievitazione. Il processo di lievitazione parte con una fermentazione dell’impasto a temperatura ambiente per 24 ore e termina a temperatura controllata per altre 12 ore, tale processo di 36 ore rende il nostro impasto soffice e digeribile.

Beh..che dire riuscire a gestire un impasto con un’idratazione superiore al 70% non è da tutti. L’alta idratazione è sicuramente la nostra arma vincente che ci permette di servire una pizza differente dalle altre. Segno di riconoscimento è sicuramente il nostro cornicione: alto, soffice ed alveolato. Dopo la prima vi invitiamo a prendere anche la seconda.